Ja, Pferde können dement werden, aber Deine Beschreibung ist typisch für Probleme mit den Zähnen. Du solltest vet.medizinisch nachlegen, unbedingt, zumal Senioren schnell an Substanz verlieren und meist kriegt man das nicht wieder.
Wichtig auch, dass Du einen genügend hohen Rauhfutteranteil behälst und nicht auf "Süsskram" umstellst vor lauter Panik, dass er zu dünn wird. Dazu empfiehlt sich vielleicht auch Luzerne.
Dennoch musst Du parallel sicherstellen, dass da nix vor sich hin kokelt - und darauf tippe ich - kann ja auch mal ne Entzündung irgendwo sitzen.
Wenn nichts akut pathologisches zu finden ist, man alles probiert hat, alles zugefüttert hat, und es trotzdem nicht geht... dann muss man auch mal ehrlich zu sich selber sein.

Futtertips:
Mash, Luzerne, Obst mit weniger Säure und Wasseranteil,
rübenschnitzel, aber Vorsicht, die entwässern stark in größeren Mengen verfüttert
Luzerne
Marengo Powerballs

LG
Ilonka