Erstmal herzlich Willkommen Fabienne.

zunächst mal wünsche ich dir und Bobby noch viele gesunde gemeinsame Jahre. Ich finde es sehr gut, dass du dich sehr früh für die von dir als nächste ins Auge gefasste Rasse informierst.Das Beste wird sein, du nutzt die Zeit, um bereits jetzt Kontakt zu Züchtern aufzunehmen (Plural! die Chemie muss stimmen und Vergleichsmöglichkeiten sind nie schlecht) Dort kannst du dich umfassend informieren lassen.
Zu deinen beiden Hauptfragen:
Ja unsere Ridgis sind vom Ursprung her Jagdhunde, klar. Es sind aber auch Individualisten.
Du kannst in einem Wurf totale Jagdbegeisterung und völliges Desinteresse finden.
RR lassen sich halt nicht in Schubladen pressen. Es ist aber möglich, bei frühzeitiger und sehr guter Halterbindung, einen Jagdtrieb umzukanalisieren. Dazu muss der Hund bei dir eben ein höheres "Spaßpotential" finden, als bei der Jagd. D.h. beschäftige seine Nase, laste seinen Kopf aus.
Ja RR sind sehr sprunggewaltig, aber auch da gibt es halt ganz persönliche Einstellungen.
Meine alte (12) respektiert auch eine kleine Buchsbaumhecke von 30 cm als Einfriedung, die Mittlere ist schon eher immer auf der Suche nach Horizonterweiterungsmöglichkeiten.
1, 50m reichen da nicht, eher ständige Aufsicht. Ab 1,90 bist du schon auf der sicheren Seite. Du kannst es aber auch mit Erziehung versuchen.....Zaun als Tabu.
Katzen sind, wie du schon selber sagst eher kein Problem, hilfreich, wenn die Welpen schon beim Züchter Katzen kennengelernt haben.

Du bist mit deinen Fragen auf dem richtigen Weg, nutze das Forum, frage den Züchtern Löcher in den Bauch.
Viel Erfolg bei der Suche nach deinem Traumhund.
Gruß Feli